Coulis

Tipo del Piatto: Pesce

Persone: 4

Ingredienti: 

Gamberoni Usati Per La Zuppetta (gusci E Teste)
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
Alcuni Gambi Prezzemolo
1/2 Pomodoro
2 Dita Vino Bianco Secco
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione:

Versare gusci e teste in un filo d’olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati. Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati. Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.