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Corona Di Francoforte
Tipo del Piatto: Dessert
Persone: 16
Ingredienti:
4 Cl Kirsch4 Cl Sciroppo Di Zucchero Burro E Pangrattato Per La Teglia8 Ciliegine Candite Per Il Pan Di Spagna:4 Uova Intere1 Tuorlo120 G Zucchero1 Puntina Sale90 G Farina50 G Maizena70 G Burro Fuso Per La Crema Al Burro:300 G Burro400 G Meringa Italiana30 G Zucchero A Velo2 Cucchiai CaffÀ? Per Il Croccante:150 G Zucchero150 G Mandorle Tritate Olio D’oliva
Preparazione:
Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l’impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti. Quando la ciambella ̬ pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sarÌÊ possibile tagliarla con piÌ? facilitÌÊ. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarÌÊ caramellato, ossia avrÌÊ assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d’olio. Ungete d’olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avrÌÊ assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un’altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caff̬. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caff̬, copritelo col secondo disco, inzuppate quest’ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caff̬. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l’ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.
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