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Coniglio Di Ginota
Tipo del Piatto: Carne
Persone: 4
Ingredienti:
1 Coniglio Pronto Per La Cottura1 Uovo1 Scodella Pangrattato50 Cl Brodo1 Cipolla3 Spicchi Aglio1 Rametto Rosmarino1 Bicchiere Aceto Di Vino Olio D’oliva Burro Sale
Preparazione:
Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele. Ponetele in una terrina e ricopritele d’acqua fresca: versatevi il bicchiere d’aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d’aglio e la cipolla tagliata grossolanamente. Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete cosÌ l’odore di selvatico. Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell’uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente. Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dian̬t), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz’ora circa fino a scomparsa del brodo. Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido. Vino consigliato: Barolo ancora giovane.
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