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Coda Di Bue Alla Vaccinara
Tipo del Piatto: Carne
Persone: 6
Ingredienti:
750 G Coda Di Bue250 G Guance Di Bue1 Bicchiere Vino Rosso Secco250 G Pomodori Pelati1 Cipolla1 Spicchio Aglio1 Carota Prezzemolo Tritato1 Sedano Alloro Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell’olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sarÌÊ evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po’ di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura ̬ molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz’ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev’essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma ̬ caduta in disuso.
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