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Cinghiale In Padella
Tipo del Piatto: Carne
Persone: 6
Ingredienti:
1200 G Coscia Di Cinghiale Senz’osso Per La Marinatura:25 Cl Aceto Di Vino Rosso25 Cl Vino Rosso Robusto Per La Cottura:1 Cipolla Tritata1 Carota Tritata1 Costa Sedano Tritato1/2 Peperoncino Rosso5 Cucchiai Olio D’oliva1 Spicchio Aglio Schiacciato25 Cl Vino Rosso Chianti250 G Pomodori Pelati1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio Selvatico1 Tazza Brodo Sale Olio D’oliva
Preparazione:
Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un’altra casseruola, scaldate l’olio d’oliva e mettetevi a imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarÌÊ ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrÌÊ diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarÌÊ questo il momento per servire la preparazione ben calda.
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