Carr̩ Di Maiale Alle Prugne

Tipo del Piatto: Carne

Persone: 6

Ingredienti: 

1000 G Carr•À? Di Maiale
150 G Prugne Secche Snocciolate
30 G Burro
2 Cucchiai Brandy
1 Scalogno
Olio D’oliva
Sale
Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Chiedete al macellaio di togliere l’osso di base del carrÌ© e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carrÌ© in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carrÌ© a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella ‰ÛÏSuperiore‰Û DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.