Carcioffuli Abburracciati

Tipo del Piatto: Contorno

Persone: 4

Ingredienti: 

800 G Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno
200 G Cipolla
200 G Concentrato Di Pomodoro
Prezzemolo
1/2 Bicchierino Aceto Di Vino Bianco
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Cio̬: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perch̩ debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d’oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l’aceto di vino bianco. Servire freddo.