Capriolo In Salm“ (2)

Tipo del Piatto: Carne

Ingrediente Principale: Capriolo

Persone: 8

Ingredienti: 

2000 G ==== Capriolorn1 Fetta ==== Pancettarn1 Bottiglia ==== Vino Rossorn1 Pizzico ==== Noce Moscatarn1 Pizzico ==== Cannellarn2 ==== Chiodi Di Garofanorn1 Costa ==== Sedanorn2 ==== Carotern1 ==== Cipollarn1 Spicchio ==== Agliorn2 Foglie ==== AllorornAlcune Foglie ==== Salviarn50 G ==== Burrorn3 Cucchiai ==== Olio D’olivarn ==== Salern ==== Pepe

Preparazione:

Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d’alloro, sale e pepe. Girate i pezzi ogni tanto. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando  diventata croccante, rosolatevi la carne. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d’ore. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gattinara ÒriservaÓ DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano ÒRiservaÓ DOCG, Taurasi DOCG.

Capriolo In Salm“ (2)