Cappon Magro

Tipo del Piatto: Antipasto

Persone: 4

Ingredienti: 

1 Orata
40 G Mosciame Di Tonno
1 Cavolfiore
1 Mazzo Scorzonera
130 G Fagiolini
3 Carote
1 Barbabietola
2 Patate
1 Sedano
1 Spicchio Aglio
3 Carciofi
1 Galletta Da Marinaio
4 Uova
1 Aragosta
8 Gamberi
8 Funghi Sott’olio
4 Acciughe
Alcune Ostriche
8 Olive Verdi Snocciolate
Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l’aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d’olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare.