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Caponata Di Crostacei E Molluschi
Tipo del Piatto: Pesce
Persone: 4
Ingredienti:
500 G Pomodori400 G Melanzane400 G Polipo300 G Cipolline300 G Scampi200 G Olive100 G Aceto Di Vino Bianco1 Aragosta Piccola4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli)1 Carota1 Cipolla1 Spicchio Aglio1 Foglia Alloro PrezzemoloAlcuni Rametti Timo1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale Farina Bianca1 Cucchiaio Zucchero Semolato Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe In Grani
Preparazione:
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d’alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d’aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l’aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metÌÊ per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo, le cipolline giÌÊ parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l’aceto. Quando quest’ultimo sarÌÊ parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l’aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un’ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
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