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Brodetto Della Riviera Adriatica
Tipo del Piatto: Pesce
Persone: 4
Ingredienti:
4 Scorfani Da 150 G Ognuno1 Trancio Razza (400 G)1 Trancio Palombello (350 G)200 G Concentrato Di Pomodoro50 G Cipolla Mondata8 Scampi1 Cucchiaio Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei piÌ? grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell’acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d’olio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d’acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarÌÊ piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d’aceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.
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