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Bavarese Di Marrons Glac̩s
Tipo del Piatto: Dessert
Persone: 6
Ingredienti:
25 Cl Latte4 Tuorli D’uovo120 G Zucchero1 Cucchiaio Fecola Di Patate4 Fogli Colla Di Pesce50 Cl Panna200 G Marrons GlacÀ?s A Pezzi Olio D’oliva Per Guarnire:Alcuni Marrons GlacÀ?s Interi
Preparazione:
Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierÌÊ ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarÌÊ completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarÌÊ fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciÌ? faciliterÌÊ l’estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacÌ©s interi e con decorazioni fatte con la restante panna.
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