Bavarese Al Pistacchio

Tipo del Piatto: Dessert

Persone: 6

Ingredienti: 

600 G Pistacchi Sgusciati
1 Pizzico Sale
30 G Zucchero A Velo
Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
2 Cl Rum
Pistacchi Tritati Per Guarnire
Per La Crema:
3 Tuorli D’uovo
60 G Zucchero
25 Cl Latte
4 Fogli Colla Di Pesce
25 Cl Panna Montata

Preparazione:

Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando ̬ ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che ̬ calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all’altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacitÌÊ di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.