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BatsoÌÊ
Tipo del Piatto: Carne
Persone: 6
Ingredienti:
4 Zampetti Di Maiale50 Cl Aceto Di Vino300 Cl Acqua1 Cipolla1 Carota3 Spicchi Aglio1 Rametto Rosmarino2 Uova100 G Pangrattato1 Bicchiere Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodich̬ disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoÌÊ dal francese bas de soie (calze di seta), giÌÊ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.
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