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BaccalÌÊ Alla Vicentina (3)
Tipo del Piatto: Pesce
Persone: 4
Ingredienti:
500 G Stoccafisso (ragno)250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)12 Cucchiai Olio D’oliva Latte2 Acciughe Dissalate Diliscate1 Spicchio Aglio Tritato1 Manciata Prezzemolo Tritato Farina Bianca Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe
Preparazione:
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d’olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalÌÊ accostati, mettete il rimanente composto e versate l’olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finchÌ© il latte sarÌÊ tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
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