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Crema Di Sciroppo D’acero
Tipo del Piatto: Dessert
Persone: 4
Ingredienti:
4 Tuorli D’uovo50 G Zucchero Di Canna250 G Sciroppo D’acero6 Fogli Colla Di Pesce4 Albumi D’uovo12 Cl Panna1 Arancia (succo)1 Limone (succo)3 Cl Liquore All’arancia Fiori Di Cioccolato Per Guarnire40 G Zucchero
Preparazione:
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d’uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d’acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarÌÊ addensato, badando a non lasciarlo bollire. Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida. Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali. Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore. Lasciate raffreddare la salsa cosÌÂ preparata, infine distribuitela sulla crema. Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite.
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