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Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro
Tipo del Piatto: Carne
Persone: 6
Ingredienti:
1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G4 Spicchi Aglio2 Rametti Rosmarino1 Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo1 Cucchiaio Concentrato Di PomodoroAlcune Bacche Ginepro150 Cl Vino Brunello Di Montalcino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine
Preparazione:
Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l’aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l’olio e fatelo rosolare. Quando ̬ ben rosolato aggiungete l’aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
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