BatsoÌÊ

Tipo del Piatto: Carne

Persone: 6

Ingredienti: 

4 Zampetti Di Maiale
50 Cl Aceto Di Vino
300 Cl Acqua
1 Cipolla
1 Carota
3 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
2 Uova
100 G Pangrattato
1 Bicchiere Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodich̬ disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoÌÊ dal francese bas de soie (calze di seta), giÌÊ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.