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Cianfotta Sorrentina
Tipo del Piatto: Contorno
Persone: 6
Ingredienti:
Olio D’oliva Peperoncino Piccante1 Cipolla1 Spicchio Aglio400 G Pomodori San Marzano300 G Patate200 G Carote400 G Zucchine200 G Zucca Lunga1 Melanzana300 G Zucchette6 Prugne Secche6 Pere Mast’antuono (o Pere Spadone) Balisico Sale
Preparazione:
Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che eliminerete quando sarÌÊ dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un’ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarÌÊ ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.
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