Charlotte Alla Crema Di Albicocche

Tipo del Piatto: Dessert

Persone: 4

Ingredienti: 

15 Biscotti Savoiardi
Burro
2 Uova
1/2 Tazza Zucchero
1 Lattina Succo D’albicocca
3 Fogli Colla Di Pesce
2 Cucchiai Succo Di Limone
Alcune Gocce Colorante Rosso Per Pasticceria
50 Cl Panna

Preparazione:

Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato. Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metÌÊ dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce giÌÊ ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po’ di zucchero, unendovi, solo quando ̬ completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metÌÊ della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all’altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarÌÊ ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna.