Caponata Di Melanzane (2)

Tipo del Piatto: Contorno

Persone: 4

Ingredienti: 

500 G Melanzane
300 G Polpa Di Pomodoro
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Cucchiaio Capperi
1 Cucchiaio Pinoli
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
30 G Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l’olio, mescolare e servire.