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Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie
Tipo del Piatto: Pesce
Persone: 6
Ingredienti:
12 Filetti Di Sogliola (2000 G)500 G Code Di Cicala Di Mare12 Conchiglie Di San Giacomo Sale Olio D’oliva1 Granchio100 G Gamberi250 G Vongole Fumet Di Pesce1 Aglio1 Scatoletta Pomodoro Naturale1 Cucchiaio Maizena1 Bicchierino Brandy1 Bicchierino Sherry1 Cucchiaio Pepe Dolce1 Bustina Zafferano In Ramo1 Cipolla
Preparazione:
Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l’aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli ̬ aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi.
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