Caff̬ Alla Turca (2)

Tipo del Piatto: Bevande

Persone: 4

Ingredienti: 

4 Tazzine Acqua
8 Cucchiaini Caff•À?
8 Cucchiaini Zucchero

Preparazione:

Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caff̬ finissima; oggi in commercio questi oggetti si trovano facilmente. In mancanza dello specifico macinino ovviare polverizzando i grani con un macinacaff̬ elettrico e poi passare il caff̬ macinato al setaccio fine. Per ogni persona a cui va servito il caff̬, in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini di caff̬ e due di zucchero. Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfierÌÊ e si formerÌÊ una schiuma densa e cremosa sull’alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla scomparsa dello spessore cremoso. Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma. Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo, sempre leggermente, aggiungere il caff̬ rimasto e allora si vedrÌÊ affiorare in superficie lo spessore denso e cremoso (KaimÌÊk). Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata. Prima di offrire agli amici fare ritornare il KaimÌÊk in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda. Ora la gustosa e superlativa bevanda ̬ pronta.