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Buccellato
Tipo del Piatto: Antipasto
Persone: 4
Ingredienti:
300 G Farina125 G Burro50 G Zucchero1 Cucchiaio Vino Marsala300 G Fichi Secchi200 G Uva Passa100 G Uvetta Sultanina50 G Noci Sgusciate30 G Pinoli30 G Scorzetta D’arancia Candita50 G Zuccherata3 Chiodi Di Garofano
Preparazione:
Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o ‘incannati’, cio̬ infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il ‘cucciddÌÊtu’ ha un’origine antica e un sicuro antenato nel ‘panificatus’dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cio̬ pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli ‘ammara-panza’ sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l’impasto per un’ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I’uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po’ di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d’uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarÌÊ raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.
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